Para o carnaval: água!

A água é o componente mais abundante do nosso corpo. Sua porcentagem em relação ao peso total varia de acordo com a fase do ciclo de vida em que o indivíduo se encontra, dependendo da proporção de músculos e gordura. No organismo, apresenta muitas funções metabólicas importantes e participa de praticamente todas as reações corporais. Ou seja, se não tiver água, nada funciona normalmente!


É aí que surge a desidratação. Basicamente, é a perda excessiva de água corporal e acontece quando a ingestão hídrica é menor que a perda de água. Pode ocorrer devido à vários motivos:

• diarréia
• vômitos
• ingestão insuficiente de líquidos
  
• urina em excesso (muito comum quando há o uso de diuréticos)
  
• sudorese excessiva (principalmente em atividades físicas prolongadas e calor excessivo)
  
• exposição prolongada à luz solar
• febre

Muito se fala sobre a quantidade de água que deve ser ingerida diariamente, mas não se chegou a um consenso ainda. Uma quantidade aproximada seria de 35ml/kg de peso corporal. Entretando, não é facil se determinar essa quantidade, já que deve-se levar em conta as características metabólicas individuais, o tipo de atividade, a composição corporal, etc.

A desidratação é uma doença de fácil prevenção e tratamento, porém, apresenta sintomas graves e alta incidência. Ocorre mais facilmente e com mais severidade em crianças, já que a perdem água com mais facilidade. Os principais sintomas da doença são: dores de cabeça, fadiga, apetite diminuído, tontura, turgor cutâneo (elasticidade da pele) precário.

A sede é um bom parâmetro para o consumo de água. Quando sentimos sede é sinal de que já perdemos um pouco de água do nosso corpo, porém, uma pequena quantidade (cerca de 1% do peso corporal). Basta beber água é essa perda é reposta. Entretanto, a medida que a perda de água aumenta, as consequências se agravam. Quando a perda resulta em uma diminuição de 5% do peso corporal, o indivíduo sente uma extrema dificuldade de concentração. Quando essa perda chega a 10% do peso corporal, os sintomas são muito graves (insuficiência do volume sanguíneo - que está diminuído, insuficiência renal...) e quando atinge 20%, pode causar a morte.

Como prevenção, é importante ingerir líquidos (principalmente água) regularmente, usar roupas leves e frequentar ambientes arejados, higienizar alimentos (para evitar doenças gastrintestinais que facilitam a perda de água - p. ex: diarréia), etc. O tratamento varia com a gravidade da desidratação e pode ser apenas com reposição de água ou também com repoisção de eletrólitos, contidos em bebidas específicas ou no famoso soro caseiro (água + açúcar + sal).


Sendo a prevenção tão simples, vamos evitar a desidratação e beber muito líquidos. No Portal Nutrição em Foco você encontra muitas receitas de bebidas deliciosas e saudáveis.

Relação cálcio:fósforo

É praticamente senso comum que o cálcio é um nutriente muito importante para o bom funcionamento do organismo. É o mineral mais abundante no nosso corpo, sendo que a maior parte dele (99%) está localizado nos ossos e dentes e o restante encontra-se no sangue e nos tecidos.

O cálcio desempenha várias funções no organismo: contração muscular, transporte de nutrientes, transmissão nervosa, etc. Entretanto, a mais importante delas (porque utiliza a maior parte do mineral) é a manutenção da massa óssea. Os ossos do esqueleto tem seu maior nível de crescimento e calcificação nos primeiros anos de vida, porém, esse processo continua ocorrendo até o chamado "pico ósseo" - o valor máximo de massa óssea atigido pelo organismo, já que a calcificação está completa. Este pico ocorre na idade adulta, mas não há um consenso sobre a idade exata.

Desta forma, é muito importante o consumo de cálcio, inclusive na idade adulta. Sua deficiência pode causar diversos problemas: osteomalácia, osteoporose, hipertensão, cancer de cólon, entre outros.

Além disso, nem todo o cálcio consumido é absorvido. Pesquisas mostram que adultos absorvem, em média, 30% do cálcio ingerido, podendo variar de 10% a 60%. Esta absorção pode ser influenciada por alguns fatores, como a forma de ingestão do cálcio ou a combinação de nutrientes. O oxalato (presente no espinafre e na acelga) se une com o cálcio e forma o oxalato de cálcio, que não é absorvido. A mesma coisa ocorre com o fitato ( encontrado em casca de castanhas, sementes e grãos).

Outro fator de influência é a presença de fósforo. Este é o segundo mineral mais abundante no organismo e também está presente em ossos e dentes, porém, sua maior importância ocorre nas funções que desempenha nas células (formação de DNA, ATP, cAMP, etc.).

A relação do cálcio com o fósforo se dá a nivel intestinal, quando a absorção de cálcio é mais eficiente se a quantidade de fósforo for a metade da quantidade de cálcio. Ou seja, a relação cálcio:fósforo ótima é iagual a 2:1.

Sendo assim, vamos procurar manter uma alimentação saudável, tentando variar as fontes de ingestão de cálcio (leite e derivados, soja, folhas verde escuras) e de fósforo (carnes, aves, peixes, ovos) e garantir as quantidades necessárias ao organismo.

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O que é Tartrazina?

No último dia 18, a Justiça Federal de São Paulo determinou que a ANVISA deve alterar o normativo sobre o corante Tartrazina, em um prazo de 30 dias. A legislação atual exige que a existência deste corante em produtos deve constar no rótulo do mesmo. A nova exigência passará a ser de que estes produtos devem conter o seguinte aviso: " Este produto contém o corante amarelo Tartrazina, que pode causar reações de natureza alérgica, entre as quais asma brônquica, especialmente em pessoas alérgicas ao ácido acetil salicílico".

Mas afinal, o que é Tartrazina e quais são os efeitos do seu consumo???

A Tartrazina é um pigmento sintético que provoca a coloração amarelo-limão, mas que também pode causar alguns efeitos verdes, se combinada com outros pigmentos. É utilizada tanto como corante alimentar quanto em alguns medicamentos e cosméticos. Na alimentação, seu uso mais frequente ocorre em balas, gomas de mascar, gelatina e condimentos.

Os estudos sobre os efeitos da Tartrazina ainda não são conclusivos, entretanto ela é relacionada com a ocorrência de reações alérgicas em pessoas sensíveis a este corante, como: asma, bronquite, urticária, rinite, náusea, broncoespasmo, eczema e dores de cabeça. Em decorrência disso, a utilização deste corante é proibida em alguns países, como a Noruega, por exemplo.

A incidência de reações alérgicas decorrentes do consumo deste pigmento são baixas, conforme alguns estudos. Na população americana, não ultrapassa 4% da população. Porém, é importante o conteúdo dessas informações nos rótulos, visto que seus efeitos podem ser confundidos com efeitos colaterais de medicamentos.

Dentre os medicamentos que contém a Tartrazina, os principais são os antidepressivos. Mas, falando em medicamentos..as estatísticas mostram que cerca de 22% das pessoas que apresentam alergia à aspirina também desenvolvem as reações alérgicas decorrentes da Tartrazina.

A nova legislação fundamenta-se no fato de que a população tem o direito de obter informações precisas a respeito dos produtos que consome, bem como de seus componentes que podem ser nocivos à saúde.

O caso pode gerar polêmicas, mas é uma informação a mais para o consumidor. Basta agora haver divulgação sobre este corante e seus possíveis efeitos, visto que grande parte da população não em conhecimento a respeito do mesmo.

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